煎出外酥內嫩的牛排

 

煎出外酥內嫩的牛排

■ 料理前只需表面微退冰,即可直接下鍋料理。(牛肉血水即肉汁,過度退冰致血水流失,會讓肉質吃起來乾澀沒肉汁)

■ 平底鍋熱鍋後,加少許油,放入牛排用大火煎約30秒後翻面,另一面亦同,約翻3次。(冒血水即翻面,將肉汁鎖住,保留肉汁,以免肉質老化)

■ 大火翻3次後,持續以中大火侯煎。(薄切1公分牛排:各煎1分鐘,約7分熟、厚切牛排:各煎2-3分鐘,約5-6分熟、超厚切牛排:可用蓋子以小火悶煮,約5-6分鐘,約6-7分熟)

■ 依厚度及喜愛熟度,自行調整火侯及時間,過程不要好奇一直翻面;保持高溫才能煎出金黃焦香,色、香、味俱全的美味牛排。

■ 所有肉品均為原肉裁切,無任何添加及醃漬嫩化,最佳賞味熟度為5-7分熟,過度烹煮會使肉質老化咬不動。

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